Coastal Bakery - Høsttid i Halland

Visit Halland følger folkesundhedsmyndighedens henstillinger og opfordrer alle besøgende til at gøre det samme.

Vælg en side

Niklas Gustafsson

Strandbageri

FRA AX TIL LIMPA Direkte ved havet

Han har forladt Varberg og kommer tilbage. Kokken, der valgte at sprede nybagt duft over Varberg havn. Vi mødte Niklas Gustafsson på Kustbageriet og talte om hans kærlighed til havne, hvor tæt alt er i Halland og hvorfor Varberg er så fantastisk om efteråret.

Vi sidder uden for kystbageriet i Varberg havn, hvor måger dominerer luften og en jævn strøm af kunder køber brød, mens vi snakker. Kombinationen af ​​mågeres skrig, havet, en varm havbrise, friskbagt brød og en kop kaffe skal kunne vinde en slags pris i velvære. Det kan i sig selv være et delvist billede af en vestkysten bosiddende, men jeg tror ikke det. Niklas udvikler min egen indre følelse.

”Jeg har en slags fabless til havne. Det er den sidste forpost på en eller anden måde, og herfra kan du komme overalt. Det er lidt af et eventyr derovre. ”

Stjernekokk i Stockholm
Efter at have forladt byen, han voksede op i efter militærtjenesten, var der begge udlændinge som FN-soldat, ture rundt i verden og studier i Grythyttan. Han har altid haft en madinteresse, og der blev kogt en masse mad derhjemme i hans barndom. Måske var det dette, der gjorde kokekirken i Stockholm til hans eksistens i så mange år. I 2008 var han dog tilbage i Varberg, og i foråret det følgende år blev portene til kystbageriet åbnet.

FOTO: CAROLINE ANDERSSON

Bevidste kunder
I elleve år opererede Niklas Gustafsson, ulvesønnen, der så verden og kom tilbage sammen med sin kone Jenny, bageriet, der er blevet en så stor del af både ulvehuse og besøgende hjerter - og mave i lang afstand.

”Meget har ændret sig siden starten,” siger Niklas. ”Vores kunder er så meget mere opmærksomme på, hvilke valg de træffer i dag, og hvad de lægger i sig selv. Folk reagerer, når der er e-stoffer i mad, og jeg tror, ​​at bevidsthed kommer os til gode, der gør tingene fra bunden, ”fortsætter han.

Vores kunder er så meget mere opmærksomme på, hvad de vælger i dag, og hvad de stopper i sig selv.

Duften, der dominerer den krydret fjederluft uden for bageriet, kommer naturligt fra alt det brød, der er bagt. Cirka 2,7 ton brød forlader bageriet i papirposer hver uge, og alt sælges over disk. Alt fra rustikt surdejbrød og morgenmadsplader til stenovnsbagt brød og kardemommeboller og smerte au chocolat.

Tæt på inspiration
Niklas mener, at selv deres egne påvirkninger har ændret sig gennem årene.

”Da jeg kom til Libanon eller Damaskus som FN-soldat, åbnede en helt ny verden sig. Første gang jeg smagte hummus var en utrolig oplevelse, og på det tidspunkt var du nødt til at gå meget langt for at få den inspiration, det har du ikke brug for i dag. Nu er inspiration tættere. ”

Inspirationen, han sigter efter, er blandt andet nærhed til producenter og den måde, de arbejder på. At finde små jordbærstande, producenter og samarbejde omkring Halland med den samme tankegang som dem selv. Et sådant samarbejde er med Limabacka-fabrikken i Väröbacka, der leverer ca. 60 ton mel om året til bageriet.

FOTO: CAROLINE ANDERSSON

Vi har haft kunder, der kan se rugmarker fra deres hjem, og som derefter har kunnet spise det brød, der er bagt på det. Så bliver det konkret og reelt på en eller anden måde.

En af de landmænd, hvis korn vil være mel ved Limabacka, er Johnny Svensson. Hans korn vokser omkring to km fra bageriet, transporteres til møllen og bliver mel, som i bageriet derefter bliver fantastisk surdejbrød, pizza eller måske abrikosbrød. Fra øre til brød inden for cirka 2,5 mil afstand.

”Vi har haft kunder, der kan se rugmarker fra deres hjem, og som derefter har været i stand til at spise det brød, der er bagt på det. Så bliver det konkret og ægte på en eller anden måde. Hvis jeg sammenligner med, da jeg arbejdede i Stockholm, har du her en helt anden tæt kontakt med avlerne og møllerne, hvilket igen har givet mig en meget større forståelse og indsigt i, hvordan det fungerer. Og jeg tror, ​​det afspejles i det, vi gør. ”

En konstant udvikling
Niklas siger, at denne inspiration skaber et drev for dem. At du konstant lærer nye ting sammen, og hvor stort ønsket om at blive bedre er der hele tiden. Hvordan de kan se tilbage på ting, de har gjort i lang tid, og selvom det var godt, havde de ikke gjort det samme i dag. Det faktum, at de er kommet så langt og udviklet sig som bagere og mennesker, afspejles i Coast Bageriets kunder.

FOTO: CAROLINE ANDERSSON

"Jeg tror, ​​at vores kunder stoler på os," siger Niklas. ”Vi kan næsten hvad som helst, og folk er nysgerrige og køber det. Vi har arbejdet ind i en eller anden form for sikkerhed med kunderne, og folk forventer en høj kvalitet. Det er sjovt at møde vores faste eller se de morgenbander, der ses hver uge. Vi er blevet et samlingspunkt for mange, kan du sige. Derudover i alle mulige aldre, og det er meget sjovt, ”fortsætter han.

I dag betyder ankomsten af ​​efteråret en forlængelse af sæsonen med mange aktiviteter.

Efteråret er velkommen
"Den sidste forpost, så eventyret". Selvfølgelig forstår du, hvad Niklas betyder. Det kan være tilfældet for Halland, ikke kun Varberg. Som om alt kommer til dets ekstreme, så snart havet er til stede. Måske vil det være endnu mere tydeligt der på kajen, når efteråret kommer. Da den temmelig håndgribelige sommerafslutning betød en vinterdvaletid, betyder efterårets ankomst nu en forlængelse af sæsonen med masser af aktiviteter og en helt anden interesse for hvad der sker blandt kunder og besøgende.
Måske stopper de kokke med ulvfeste, der fungerer i bageriet i sommer, selv om efteråret. Og betyder deres tilstedeværelse, at Coastal Bakery serverer rene retter?

”Nå,” siger Niklas. ”Vi laver sandwich og måske pizza på et eller andet tidspunkt, så vi vil hellere gå på mad siden end fitness siden. Jeg synes ikke, det er sjovt med kager. Vi er et rent bageri, og den eneste gang, vi pisker fløde, er når det er brødsæson, ”fortsætter han.

Kajen, mågerne, brødet. Ja, du ved alt det. Hvis du imidlertid er en kulinarisk person, vil jeg gerne sige, at eventyret, det allerede starter ved Coastal Bakery.

NIKLAS SMULTRONSTELLE I HALLAND

"Mayas ved havet i Apelviken! En sensommeren aften med levende musik, god øl og rigtig god økologisk og lokalt produceret mad er svært at slå! ”

portræt af Alex Bennheden  ALEX BENNHEDEN

OM Kystbageriet

Ved kajen i Varberg bages surdejbrød på organisk mel fra Limabacka-fabriken i Väröbacka. Her bages og solgte surdejbrød som Levain, ristet rug og kastanjehonning, abrikosbrød med frugt og nødder, Dill- og Västerbotten og meget mere.

Også morgenmadsruller, baguetter, dumplings, dansk rugbrød, croissanter, brioche og søde brød som kanel og kardemommeboller, wienerbrød, mazariner, pain au chocolat, wallon boller, katalanere og spandau.

Derudover arrangeres surdejskurser!

Kystbageriet deler deres godbidder gennem den populære Instagram-konto @kustbageriet